熟练的把鲤鱼刮去鱼鳞，除去不需要的部分，然后清洗干净！
稍微的加了点料轻微腌制一下，舀出一点熟猪油放入锅中，待到油温冒起青烟后，马上将灌了馅料，腌渍过的鲤鱼放了进去。非常高的油温迅速烹熟了鲤鱼的外皮，带上一层焦黄的色泽。
待到看到这景象，张谦把火调小，慢慢煎炸起来。等到鱼皮的两面都金黄酥脆，张谦倒入绍酒、生抽、姜葱、和高汤。又加入糖、盐、等调料，盖上锅盖用小火开始焖煮。
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