来福顺后厨有大灶和小灶之分，大灶的菜是店里几个做菜师傅公用的。
店里大部分菜肴都从此出，煎炸卤炖也都在大灶上做。
而店里的小灶又分东小灶和西小灶，东小灶是胖师傅的地盘，店里的长鱼面，就是胖师傅的拿手绝活，一般人是不许进东小灶的。
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