使鸭脯隆起,便于灌汤,烧后体形不致扁缩,然后,用清水里外清洗干净。
将鸭子用烧钩钩住顶颈,把鸭子在开水中烫一下,按照菜谱这个地方只能打一个滚,立即提起,达到鸭皮毛孔紧缩,表皮蛋白质凝固········
然后就是火候,宋伊人使用了金乌真火烧烤。
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