西班牙菜包含了贵族与民间、传统与现代的烹饪艺术加上特产的优质食材，使得西班牙菜在欧洲和世界各地占有重要的位置。
西班牙三面临海，内陆山峦起伏，气候多样，历史上屡受外族侵略，以及不同教义的影响，所以各地都有着独特的文化传统和特色，形成了菜品丰富、口味浓郁的特点，大致分为下列地区的地方菜。
安达卢西亚和埃斯特雷马杜拉：菜肴以清新和色彩丰富为主，多采用橄榄油、蒜头，秉承了阿拉伯人的烹饪技巧，以油炸形式烹调，特点是清鲜食味、口感香脆酥松，特产有风干火腿、沙丁鱼、三角豆等等，代表菜为西班牙冻汤。
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