生姜一块，切片，鸡肉取鸡皮切段，汤锅中下入少许食用油，下入姜片出香味后，再下入鸡皮煎出鸡油，之后将鸡肉分离出鸡架下入高汤锅中，加入刚才煎好的鸡油，小半块金华火腿，加入清水，高压锅上气15分钟。
调制高汤期间来做鸡胸肉，一份鸡胸肉用来吊高汤，另一份鸡胸肉做豆花，夏渊取出小刀将鸡胸肉中的筋膜剔除，之后鸡胸肉+清水放入绞肉机中搅拌成泥，完成后倒入盆中备用，清洗好绞肉机，鸡胸肉+豌豆水淀粉放入绞肉机中绞成肉泥，打好的肉泥加入鸡蛋清懈开，取出少许杂质使鸡肉泥纯净，之后不断搅拌成糊状。
取一碗清水，将肉泥滴入，看到散开沉底，肉泥便是最好的状态，此时高汤已经制作完毕，取出鸡皮和鸡架等食材，只保留纯正的鸡汤，再次进行过滤，倒入高汤锅中煮开，之后放入先前用于吊汤的鸡肉泥，开小火慢炖，汤开锅后会伴随浮沫飘上来，打捞干净，再继续放肉泥，循环多次后，就可以打豆花了。
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