这是一道集味道和造型于一体的菜肴，首先要将鸽子蛋煮熟区别于其他的禽蛋，鸽子蛋在叔煮熟之后，但请的位置是半透明的晶莹剔透，可以当作眼睛看待。
山药以前的切成菱形片，然后将虾胶填充在上面，之后再放鸽子蛋，剩下的工艺可以分为两种，一种是上锅蒸，这样做出来的味道比较清单，虾肉得鲜美和鸽子蛋本身的香气会比较突出。
第二种方法就是利用热油炸制，味道会更为醇厚突出。
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