他没有办法抓住最新鲜的鱼，对于鱼的处理也没办法保持最完好的状态，取用食材的时候，自然会站在比较劣势的低位。
但是这并非无法可解——
“就比如之前秋选的时候，因为需要自选食材，而我又没有办法挑到最新鲜的秋刀鱼，于是就退而求其次，剑走偏锋，从重口，用淹渍的方法出发，来保持秋刀鱼的鲜度……”
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