泥鳅冲洗干净，去掉内脏，再洗干净，沥干水分，剁成一段一段的，放在盘里备用。
宝儿把黑鱼外面去鳞，剖开肚子，去掉里面的内脏，把黑色的尼莫清洗干净，在用剪刀在外皮刮一刮，刮去黑色泥液，然后用剪刀剪去鱼身上的鱼鳍，再一清洗一下，沥干水分。
此后用刀沿鱼尾骨向上剖开，再把鱼肉上的鱼排剖开。把鱼龙骨，鱼排，鱼头都剁成小块。放在一个盘里备用。
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